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腊肉制作方法_腊肉制作方法视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介腊肉制作方法_腊肉制作方法视频       大家好,今天我将为大家详细介绍腊肉制作方法的问题。为了更好地呈现这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来看看吧。1.腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒2.

腊肉制作方法_腊肉制作方法视频

       大家好,今天我将为大家详细介绍腊肉制作方法的问题。为了更好地呈现这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来看看吧。

1.腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒

2.四川风干腊肉的制作方法及配料

3.在家怎样自己腌制五花腊肉啊

4.腊肉是怎么做出来的

腊肉制作方法_腊肉制作方法视频

腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒

       具体操作方法如下:

       一、用料:五花腩肉、生抽、盐、香料酒(没有可用白酒代替)、花生油

       二、方法:

       1.猪肉或猪蹄买回来直接用盐拌匀奄一晚上(不用洗);

       2.第二天用温水清洗;

       3.晾干表面水份(一般晾半至一天);

       4.晾干水份后取下倒入香料酒拌匀奄一个晚上;

       5.第二天取出扫生抽,外再扫一层生花油(防止苍蝇)晾晒至干,也可以将生抽、油直接倒入盆里拌匀再取出晾晒;

       6.晒好的腊肉腊肠可以清蒸、炒菜、炒饭、做煲仔饭、……吃法太多太多了。

       腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。

       所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

       营养成分

       1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

       2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

       

参考资料:

百度百科 ?腊肉

四川风干腊肉的制作方法及配料

       我认为腌腊肉的用料如下:

       五花肉、盐、高度白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、味极鲜、白糖。

       我认为腌腊肉的做法如下:

       1、五花肉切成2-3厘米宽的长条,用高度白酒杀菌。

       2、锅中放盐、花椒、八角、桂皮、香叶,小火炒至盐微黄,关火冷却。盆中加生抽、老抽、味极鲜、白糖,搅匀后涂肉上。

       3、盐冷却后涂在肉上,盖上保鲜膜放冰箱冷藏3-4天。

       4、腌制过程中每天翻动一次,腌好后用开水烫洗,表面喷白酒,晒至风干且不硬即可。

在家怎样自己腌制五花腊肉啊

       食材

       猪肉 30斤

       生抽 360克

       老抽 240克

       盐 180克

       八角 5个

       花椒 20克

       白酒 150克

       香叶 10克

       方法/步骤

       1

       五花肉清洗干净,沥干水备用

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       2

       把以上调料和猪肉全部混合一起,酱料均匀涂抹在肉上,放冰箱等待1-2天,或者密封好放在温度低的室外,中途翻一下入味均匀

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       3

       腌制后的效果

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       4

       用绳子串起来,挂在通风的地方

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       5

       第一天如图

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       6

       腌制一个星期后的效果

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腊肉是怎么做出来的

       自制腊肉

       材料:五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量。

       做法:1.五花肉洗净,晾干。放入盒子里。

        2.生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀。

        3.约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。

        4.再过一天后,稍见发亮。

        5.过了两三天,见肉收紧,稍稍出油。

        6.约一周后,可见泛出很多油,就可以了。

        7.取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟。

        8.切片即可直接食用。

        9.也可做腊肉饭或是别的。

        TIPS:*个人觉得,稍瘦一点的肉比较好。

        *盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

        *若喜欢稍甜口感,适量再多加糖。

        *白酒可换红酒或是玫瑰露,颜色会更好。

        *蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香

       土家腊肉

       土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

       土家腊肉的制作方法是:

       (1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;

       (2)把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅;

       (3)把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;

       (4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。

       熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

       食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。

       腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

       四川辣肉

       制作全过程

       四川腊肉,历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

       1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

       2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

       3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。

       湖南腊肉

       1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

       2.腌渍有三种方法:(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15~18小时,中间翻缸2次。(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

       3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3~4小时后逐步降低到50~56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3~4个月的保藏使其成熟。

       陕南腊肉

       腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产,是陕南人请客送礼的传统啥佳品,相传,已有几千年的历史。据记载,早在两千多自前,张鲁称汉王,兵败南下走陕南,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用慈禧食后,赞不绝口。

       

       陕南秦巴山区,加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7-15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴草做饭或取暧,是熏制腊肉的有条件,即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托下亲友熏上几块。

       

       熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽侠鲜艳,黄里透红,吃起平味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

       

       腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放就坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品,传说西安有名“樊记腊肉”,就是陕南人传给的技艺。

       

       陕南宰杀的年猪羊,均供自食,每年旺为淡贮,终提享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节,都离不开腊肉。因此同般农家,均以此为家常必备之乡食,遂成乡土美味。特别是深山人家,以家藏腊肉的多寡,来衡量贫富的标志。《汉阴县志》记有:“虽篷室柴门,食必兼

       (1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。 (2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。 (3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。

       好了,今天关于“腊肉制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“腊肉制作方法”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。