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自制蛋糕不蓬松的原因_自制蛋糕不蓬松的原因有哪些

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制蛋糕不蓬松的原因_自制蛋糕不蓬松的原因有哪些       现在,请允许我来为大家解答一些关于自制蛋糕不蓬松的原因的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启示。关于自制蛋糕不蓬松的原因的

自制蛋糕不蓬松的原因_自制蛋糕不蓬松的原因有哪些

       现在,请允许我来为大家解答一些关于自制蛋糕不蓬松的原因的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启示。关于自制蛋糕不蓬松的原因的讨论,我们开始吧。

1.蛋清打的非常成功做出来的蛋糕味道不错,就是不蓬松这究竟是什么原因?

2.为什么电饭煲做蛋糕膨胀不起来?

3.为什么蛋糕不蓬松

4.以前听人说电饭煲可以做蛋糕,但我为什么做不成功,蛋糕它蓬松不起来

自制蛋糕不蓬松的原因_自制蛋糕不蓬松的原因有哪些

蛋清打的非常成功做出来的蛋糕味道不错,就是不蓬松这究竟是什么原因?

       蛋清打的非常成功做出来的蛋糕味道不错,就是不蓬松这究竟是什么原因?

       1:蛋白打发时间可能还不够。反过来填满放蛋白质的盆,蛋白不流动,不出来的话,就说明打发得很好。

       2:烤时间可能不确定,建议低温烤更长时间。烤的时候可以确认蛋糕是否开始发了。

       3:首先要预热烤箱,然后放入制作好的蛋糕。不用烤箱也会成为微波炉或电饭锅的问题。烤蛋糕不要急着拿出来,要把模具倒转,慢慢冷却后再拿出来。

       4:食谱的比例可能不正确,所以制作蛋糕的原材料的比例要适当。非能源面粉有低筋、中筋、高筋面粉,做蛋糕用的是低筋面粉,高筋面粉可以混合玉米淀粉的五分之一。

       5:可能是模具和工具混合了油或水。模具里有油或水的话,蛋白质泡沫会破裂,烤蛋糕又硬又不软。

       6:做戚风蛋糕要分鸡蛋做,鸡蛋一般要冷藏后使用,冷藏后蛋清在发过程中更稳定,泡沫不容易化解。制作海绵蛋糕的鸡蛋因战乱需要常温,通过过程需要在温水盆里放保温,所以制作时风蛋糕和海绵蛋糕的温度不同。

       7:在通过后翻转的面团上。发的蛋清要和拌好面粉的蛋黄混合才能变成蛋糕面团。那么翻转的手法很重要。一般要求“快、准、均匀”,在拌饭的过程中不能拐弯抹角。要从下往上翻或搓。拐弯会产生泡沫

       8:烤的过程中也要注意。各烤箱与同一品牌烤箱有一定的温度差异,因此在烘烤期间不同食谱的温度和时间仅供参考,具体时间和温度应由熟悉自己烤箱来决定,但现在新出的烤箱技术上不断发展,温差问题有了很大的改善,但仍需注意。

       9:最后是烤蛋糕。如果是战全蛋海绵蛋糕,可以正常冷却热量,不会退缩,但如果是戚风蛋糕,就要及时把蛋糕倒过来释放热量。否则蛋糕会收缩,蛋糕不会变得蓬松。

为什么电饭煲做蛋糕膨胀不起来?

       电饭煲做蛋糕的步骤简单,无需借助其他烘焙设备,但很多人使用电饭煲做蛋糕时,常常发现蛋糕不够蓬松,口感也不好,其实这是由于很多因素造成的。

       1. 温度不够高

       电饭煲内部温度通常在100-120℃左右,相比于烤箱内部达到180-200℃的温度,电饭煲做蛋糕时显得温度较低,可能导致蛋糕发不起来。

       2. 面糊没有打发均匀

       蛋糕中发酵的气泡通常来源于蛋白质打发后形成的泡沫,如果蛋白质没有打发均匀,或者面糊搅拌不充分,也会导致蛋糕没能发起来,这样蛋糕口感会较为紧实。

       3. 面糊含水太多

       电饭煲做蛋糕时,容易因为蒸汽的作用导致水分流失减少,如果面糊含水太多,可能会让蛋糕口感过于湿润,或者海绵层太厚不够松软。

       4. 烘焙时间过短

       电饭煲蛋糕时间很难掌握,有些人为了让蛋糕表皮看起来完美,容易将烘焙时间缩短,其实这样会影响蛋糕的酥脆口感,还会导致蛋糕里面没有完全成熟,口感过甜或太韧。

       5. 选错烘焙模具

       最后一个容易被忽略的因素,就是烘焙模具的选择,很多人用电饭煲做蛋糕时,拿来用的材料不是专门为做蛋糕而设计的,也就是说模具的传热效果差、边缘不圆滑,这样也会影响蛋糕的质地。

       以上就是电饭煲做蛋糕不蓬松的原因,如果我们想让蛋糕更加松软,可以适当调整做蛋糕的方法,或者更换其他烘焙设备,以达到更好的效果。

为什么蛋糕不蓬松

       蛋糕不蓬松

       (以下问题三、四是最主要的问题,大部分厨友都会问到,所以要仔细看哦!)

       原因:

        ?1. 烘烤温度太低,一定要先预热烤箱温度,温度达到时,才放入烤箱。

       我家烤箱是38升的,烤8寸蛋糕150度中下层60分钟,预热时间大概为10分钟。

        ? 2.温度过高,顶层表面已经烤糊了,内部水分难以散发,造成湿粘蓬发力不足,导致不蓬松。

        ? 3.蛋清打发不够,蛋糕不蓬松、回缩凹陷多半源于蛋清的打发,蛋清要充分打发到干性发泡,打出小弯钩状态。

重点: 很多人会问,蛋清为什么打发不起来?

具体说说打发蛋清的问题。

        ?1. 分离蛋清蛋黄的时候,蛋清里不能掺入蛋黄液,放蛋清的盆里要干净,不能有水和油。一定要擦干净哦!

        ?2. 打发蛋清时可以放几滴柠檬汁或者白醋,这样易于打发。

        ?3. 还有就是糖,打发蛋清时,都要加糖打发。

       有些人又有疑问了?我不喜欢吃甜的,可以减少糖吗?或者说不放糖行不行?

        不放糖,不行。原因很简单,糖会影响蛋清的打发,糖会增加打发后蛋清的稳定性,使蛋清不会那么容易消泡。如果不放糖,打发后的蛋清没有稳定性,很难达到粘稠的效果,更容易消泡。

       为什么蛋糕层严重裂开。

原因: ?1.烘烤温度过高,时间过长。

        ? 2.蛋白打发过度,失去黏性,过度打发 也会导致水份流失,在烤的过程中如果缺少水就会导致开裂。

       解决方法:

        ?调节温度和时间,这个需要自己多做才能掌握到经验。

       打发蛋白起尖尖的角就行啦!不能过度打发太干,稍微有点湿度,尖峰稍微有些下垂 。 ?

以前听人说电饭煲可以做蛋糕,但我为什么做不成功,蛋糕它蓬松不起来

       我的孩子们都很喜欢吃蛋糕,所以我才学着自己在家里制作蛋糕。对于烘焙,我是一个自学者,没有去接受过专门的培训,只是从网上找了很多配方自己来试验,所以我也是从失败中走出来的。经过了数次的失败后我摸索出来了制作经验,目前我自己制作的蛋糕我个人是比较满意的,因为低糖低油甚至无油,对于家庭制作来说,更加的健康,也更适合孩子们食用。

       如果您在家做的蛋糕不蓬松,作为一个曾经的失败者,那么我想原因应该出以下几个方面,罗列出来,供大家参考。

       1、制作戚风蛋糕需要分蛋制作,鸡蛋一般需要冷藏后使用,冷藏后的蛋清在过发过程中会更稳定,不容易消泡。而制作海绵蛋糕的鸡蛋是全蛋打发,则是需要常温的,而且在打发过程还需要放在温水盆里边保温边打发,所以在制作戚风蛋糕和海绵蛋糕里温度是有区别的;

       2、打发的状态,以戚风蛋糕的蛋清打发为例,打发出来的蛋清是细腻洁白、泡沫状的,打起打蛋头可以有直立短小的小三角,这样的状态叫做干性发泡,用来制作六寸或八寸甚至更大的戚风蛋糕的,如果没有打发到这种程度,在翻拌蛋糕糊的过程中就会消泡,导致蛋糕成品不够蓬松;

       3、第三个重点在于打发后的翻拌了,打发的蛋清要和拌好面粉的蛋黄糊拌在一起才会是蛋糕糊,那么翻拌时的手法就很重要了,一般要求“快、准、匀”,而且在拌的过程中不能转圈搅拌,要从下往上翻拌或者切拌,如果转圈搅拌的话就会引起消泡,从而使蛋糕糊高度不够,做出来的蛋糕也就不蓬松了。

       4、烘烤的过程中也需要注意,因为每个烤箱即使同品牌同型号的烤箱多少也会有些许的温度差异,所以在烘烤过中,别人食谱中的温度和时间仅供参考,具体的时间和温度还要靠自己熟悉自家烤箱来决定,不过现在新出的烤箱技术上在不断进步,温差问题已经改善很多了,但还是需要注意的。

       5、最后就是烤出来的蛋糕,如果是全蛋海绵蛋糕可以正常放凉散热,也不会回缩,但如果是戚风蛋糕,就必须及时倒扣散热,否则蛋糕会回缩,也会使蛋糕不蓬松。

       针对重油蛋糕,需要打发黄油来获得蓬松的体积,一般需要辅助泡打粉。这类蛋糕的代表有马芬蛋糕、磅蛋糕等,一般液体比较低,可加入各种果干坚果,口感丰富实在。

       1、黄油没有软化或者打发到位,使之无法打入大量的空气,造成成品的体积蓬松度不足。建议:黄油软化和打发到位。冬季可以辅助吹风机等、坐温水等方式软化保温。当然软化或者打发过度也会引起蛋糕不蓬松,特别是别把黄油融化了,否则失去了黄油的乳析性,所谓“过犹不及”!2、泡打粉失效或者用量过少。建议:购买小包装泡打粉,做好避光防潮保存。用量按照配方的建议量使用,不要随意减少或者不用。无铝泡打粉使无害的,可以放心使用。3、同乳沫型蛋糕4、同乳沫型蛋糕各种材料翻拌不均匀。5、同乳沫型蛋糕。6、加入的液体材料温度太低,造成水油分离。在冬季尤为突出。液体材料略微加热,少量多次与黄油混合,如果出现水油分离,可以将放入1-2勺配方中的面粉,帮助吸湿待恢复正常再进行下一步操作。(下图就有点水油分离了,这种多因为加入的材料、环境温度低和黄油软化不到位造成。)

       以上是我个人总结的制作蛋糕的经验,蛋糕为什么不蓬松,影响是很多方面的,小伙伴们制作的时候要注意检查自己的问题出在什么地方。平时做给孩子们吃也是很放心的。我喜欢自己制作蛋糕的主要一个原因就是可以让家人吃的放心些,不会过量的涉入油和糖,而且口味上还可以自由地调换。

       只要掌握好了制作蛋糕的技巧,多试着做几次,摸索出经验,就能够随心所欲的制作美味松软的蛋糕了,其实自己在家做蛋糕也是很容易的。

       第一个方子

       材料:面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.

       把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!

       在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.

       把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的

       把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了

       第二个方子

       电饭锅做蛋糕

       材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

       1、面粉筛三、四次

       2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

       3、蛋清里放少许盐(有助于打发)

       4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了

       5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入

       6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

       7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌

       8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7

       9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀

       10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去

       11、盖上盖子,按下煮饭

       12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。

       我个人喜欢第二个方子

       hoho~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功

       第二个方子做的时候一次就成功了

       所以就比较偏爱第二个了

       这个虽然配料什么都比较简单

       可是打蛋那步马虎不得

       我是用打蛋器打的

       第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发

       如果实在买不到打蛋器

       你就用4根筷子的方头打~半个小时就打好了~

       而且装蛋的容器的口一定要大

       让蛋白和空气多接触有助打发蛋白

       蛋白如果不打发

       出来的蛋糕成品就是瘪瘪的

       塌塌的

       不光样子不好看

       吃起来也死死的

       打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松

       方子保证是做过的

       ~很好吃的哦~

       好了,今天我们就此结束对“自制蛋糕不蓬松的原因”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。