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自然发面的方法_自然发面的方法窍门

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自然发面的方法_自然发面的方法窍门       现在,我将着重为大家解答有关自然发面的方法的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于自然发面的方法的话题,我们开始讨论吧。1.天冷

自然发面的方法_自然发面的方法窍门

       现在,我将着重为大家解答有关自然发面的方法的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于自然发面的方法的话题,我们开始讨论吧。

1.天冷发面多加哪些东西,才能30分钟发满盆,馒头又大又白呢?

2.不用酵母怎样自然发面

3.怎么发面啊?

4.老面发面的十大技巧都是什么?

5.自然发面的方法窍门 自然发面的方法窍门介绍

自然发面的方法_自然发面的方法窍门

天冷发面多加哪些东西,才能30分钟发满盆,馒头又大又白呢?

       『天冷发面多加“二白”,30分钟发满盆,馒头又大又白,凉了也柔软!』

       俗话说“过了腊八就是年”,喝几天腊八粥,转眼间就到了腊月二十几,在农村就开始忙活起来,杀猪宰鸡,发面蒸馒头。一锅馒头上百个,要蒸好几锅,一直吃到出正月。

       蒸馒头并不难,但想要蒸得好吃就难了。馒头店里的馒头又大又软,自己蒸却又塌又硬,明明还是发面做的,却像是死面馒头,下面我就和大家分享一下蒸馒头的技巧。馒头是发面食品,首先要做的就是发面。

       如今大多数人都用酵母粉发酵,冬天温度低,酵母菌的活性也低,不容易发酵成功。

       很多人和面时,都只用了酵母粉,发酵了很长时间,看到面团稍微有点起来了,就开始揉馒头胚了,难怪馒头不大不软。

       外婆说,无论什么温度发面,都别只加酵母粉,多加“二白”,能够半小时发满盆,馒头膨松、洁白,香甜可口,放凉了也很柔软,比面包还要香。下面我把技巧分享给大家,快收藏起来,腊月二十九蒸起来。

       蒸馒头

       准备面粉、酵母粉、温水、白糖、猪油。

       做法

       第一步、小碗里加入5克酵母粉,另加5克白糖,倒入260毫升温水,用筷子搅拌化开。

       冬天温度低,要先用温水将酵母粉化开,30℃时酵母菌活性最强,再加入一些白糖,能够加速酵母菌的繁殖,就能加快发面的速度。白糖就是“二白”中的第一白。

       第二步、面盆里倒入500克面粉,加入一勺猪油,倒入小碗中的酵母水,搅拌成大面絮,再下手充分揉均匀。揉到什么程度才行呢?要达到“三光”,就是盆光、面光、手光,这样面团才算揉均匀,包上保鲜膜或盖上盖子,放在30℃的环境中发酵半小时。

       不仅要用温水和面,发酵时的温度也最好在30℃,这样酵母菌快速葡萄糖,产生大量二氧化碳,在30分钟内就能变成2倍大小,发酵就完成了。

       和面时加入猪油,能让馒头膨松、洁白,做面包加油也是同理,它就是“二白”中的第二白。

       第三步、面团发酵好后,扒开看内部有丰富的气孔,或是用手按一下面团,能够快速回弹。

       第四步、撒一些干面粉,将面团取出揉5分钟,同样要揉均匀,切开后看不到气孔才行。把面团分成面剂子,搓成馒头胚。

       第五步、蒸锅加水烧热后关火,将馒头胚放进蒸锅里,再次发酵20分钟。

       馒头胚不要直接蒸,放在锅里进行二次发酵,这样发酵更充分,馒头更加膨松,柔软。

       第六步、馒头胚明显大了一圈后开火蒸,大火烧开后中火蒸20分钟关火,再焖5分钟就可以出锅了。馒头又大又软,洁白膨松,比馒头店买的还要好吃。

       馒头蒸熟后要尽快拿出来,自然冷却散掉水汽,不然馒头皮会受潮,口感变得很差。馒头放凉后不会硬,但长时间暴露在空气中会流失水分,最后还是会变硬的,所以保存馒头也有技巧,用保鲜袋或塑料袋装起来,放进冰箱冷藏或冷冻,吃的时候热一下,还是非常软的。

       厨师长有话说

       蒸馒头时,多注意上面这6点,保证自己蒸的馒头也非常好吃。要注意的是,和面时各种配料的比例,面粉:水:酵母粉=100:50:1,酵母粉:白糖=1:1,这样发酵效果是最好的。如果白糖放得多,超过了7%,一定要用高糖酵母,糖浓度高对低糖酵母的活性有抑制作用

不用酵母怎样自然发面

       1、将酵母粉倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。

        2、在大碗中倒入面粉,酵母水分次倒入。

        3、边倒水,边用筷子搅拌。

        4、直到面粉结块,用手反复揉搓。

        5、面粉揉成团,用湿布或保鲜膜将大碗盖住,放在温暖的地方。

        6、静置一小时,面团膨大到两倍,充满气体和蜂窝组织,即可完成。

怎么发面啊?

       不用酵母自然发面的方法如下:

       1、发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)。

       2、把老酵面和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,当面团充满多而密的孔洞,体积膨大,发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。

       3、首先,要控制好发酵时的温度,把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。

       4、如果老酵面较少,可先用温水加老酵面调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便可发酵成功。

       5、其次,要掌握好发酵程度,发酵正常的面团,俗称“正肥”,制做的面点洁白松软而有光泽;面团发酵l~2小时后,如果面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味,说明面“发”得合适,当时即可对碱使用。

       6、最后,要对好碱水,对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。为了确保对碱的成功,可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下,称为“试碱”,试碱后,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点。

老面发面的十大技巧都是什么?

       1、活性酵母:若酵母溶解在水中或面粉中的时候,出现的泡沫较少或者完全没有泡沫的话,则说明该酵母的活性比较差,用此酵母发面自然发不起来。建议此时最好换一个活性比较强的酵母来放到面粉中,重新揉面和面发面。

       2、注意保温:当外面的天气过于寒冷的时候,面也很容易出现发不起来的情况。建议此时可以用另一个盆将面盆包裹住,然后放在暖气旁边,以帮助增强酵母的活性,让面团更容易发起来。

       3、合适水温:在用酵母的时候,若直接倒的是热水的话,便很容易将酵母中的活性物质杀死,进而影响到发面效果。此时最好是重新倒一点酵母,用温水或者凉水来和面,之后盖上密封袋让其再次发酵。

       4、制作其他食物:若经过很长时间了面仍旧没发的话,则建议可以用面团来制作其他美食,如面条,饺子皮,饼子,火烧等,都不需要发面,而且制作方法简单,味道鲜美,蛮好吃的。

       5、白糖法:首先将面团的中间掏一个圆形状出来,在里面放上两大勺白糖,然后放在冷的烤箱里面,再放一盆开水,以帮助增强湿度,一个半小时后,面团就会被发起了。

自然发面的方法窍门 自然发面的方法窍门介绍

       1、选用合适的发酵剂:

       小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

       活性干酵母(酵母粉)是一种天然酵母提取物,不仅富含营养,而且更有价值,还富含维生素和矿物质。 它不仅富含维生素,还对面粉中的维生素具有保护作用。 不仅如此,酵母还可以在育种过程中增加面团中的B族维生素。 因此,由它制成的成品面食的营养价值比未发酵面食(如蛋糕和面条)的营养价值高出几倍。

       2、发酵粉的用量宜多不宜少:

       大约的剂量比:500克面粉中约5克干酵母粉。 但是,温度,湿度,面粉的种类,水温等会影响发酵的时间和效果,应灵活调整使用范围。

       3、活化酵母菌对新手比较重要:

       但是,对于新手来说,酵母的使用量和混合不均匀会对头发表面效果产生一定的影响。 因此,建议新手先激活酵母:将适量的酵母粉放入容器中,加入约30度的温水(约占表面总耗水量的一半,不要太少。) 节省麻烦,总水量没问题。

       搅拌直至融化,静置3-5分钟。 这是激活酵母的过程。 然后将酵母溶液倒入面粉中并充分混合。

       4、和面的水温要掌握好:

       温水和面条。 温度最好在28-30度之间。 感觉与你的背。 即使在夏天,也建议使用温水。

       5、面粉和水的比例要适当:

       面粉和水的比例对面条很重要。 水面条少,面团硬。 这种面团适合用手揉搓。 水的面孔少,面团柔软地踩踏,并且成品味道不好。

       6、面团要揉光滑:

       面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

       7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键:

       在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也可以。

       8、二次发酵。

       您会看到从蒸笼中取出的面团中的丰富毛孔。 但是发酵不应该这样结束。 哈哈~~如果这不是一个大错误,但是制成品的口味和形状会有所不同。 面团应放在面板上,面团内的空气应除去,然后放入相对密封的容器中,并在室温下再发酵30分钟。 二次发酵在成品的柔软度中起重要作用。

       9、蒸制

       根据大小,通心粉的蒸制时间长短不一,可以将其煮成小火,然后用手按压以判断其是否煮熟。 但是不要多次打开盖子,也不要在关闭火炉后立即打开盖子,这样意大利面很容易缩回。 两三分钟后,打开盖子并将其取出,这样蒸好的面食最美。

       10、活性干酵母的生产日期很重要:

       这种看似愚蠢的技术经常被忽视。

       1、首先不能用酵母或发酵粉了,就需要发面引子即老面肥,接着用水稀释成均匀糊状。

        2、用筷子面粉和老面肥糊搅拌在一起,用手和面,和面直到不粘盆为好,和好后用湿屉布把面团盖上,等4个小时让它自然发面。

        3、过程中会有酸味,就需要一小勺碱面,碱面用擀面杖擀成粉状不能有小颗粒,均匀撒在发好的面团上,用手把碱揉均匀。

        4、接着再发酵一段时间,酸味会减弱,最后就可以蒸馒头或做什么用了。

       好了,今天关于“自然发面的方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“自然发面的方法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。