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自制酸菜鱼的做法和步骤_自制酸菜鱼的做法和步骤窍门

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制酸菜鱼的做法和步骤_自制酸菜鱼的做法和步骤窍门       大家好,今天我将为大家详细介绍自制酸菜鱼的做法和步骤的问题。为了更好地呈现这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来看看吧。1.酸菜鱼的家庭简单做法2.正宗的酸菜鱼

自制酸菜鱼的做法和步骤_自制酸菜鱼的做法和步骤窍门

       大家好,今天我将为大家详细介绍自制酸菜鱼的做法和步骤的问题。为了更好地呈现这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来看看吧。

1.酸菜鱼的家庭简单做法

2.正宗的酸菜鱼的怎么做的

3.家庭美食酸菜鱼

自制酸菜鱼的做法和步骤_自制酸菜鱼的做法和步骤窍门

酸菜鱼的家庭简单做法

        酸菜鱼的家庭简单做法

        前几周腌了泡菜白萝卜就计划着要吃这道菜呢,酸菜鱼,记得有几年北京特别流行吃酸菜鱼,那年专业美术考试,结果没考上,只带回一身的'酸菜味。废话不多说,让我们看看酸菜鱼怎么做才好吃。

       

酸菜鱼的家庭简单做法1

酸菜鱼的做法步骤

主料

        草鱼一条(二斤四两)

        酸菜250g

辅料

        干辣椒八只

        花椒两小勺

        蒜三瓣

        姜一小块

        蛋清一个

        料酒一勺

        盐一小勺

        淀粉三小勺

        葱一小段

        香菜一小段

        泡椒一小包

        剁椒一勺

步骤

        1、先把鱼骨肉分离,分开放入盘子里用盐,料酒,蛋清,生粉腌制15分钟

        2、把配料,和酸菜小米椒切好备用

        3、先用油把鱼骨煎一下,之后依次放入生姜,大蒜,酸菜,小米椒剁椒。加水没过酸菜,水开之后加盐,鸡精,酱油,蚝油,料酒各少许。

        4、酸菜煮15分钟捞出放入盘中,汤底留着备用。

        5、等酸菜汤开了之后下入腌制的鱼片。

        6、鱼片下锅,等汤沸腾之后起锅倒入酸菜盘中。盘中再放少许芝麻。

        7、锅热加油,先放入花椒炸一会儿再放入干辣椒,等辣椒炸干起锅袋入酸菜盘中,放上香菜和葱。酸菜鱼就做好啦

酸菜鱼的家庭简单做法2

酸菜鱼片的做法

        1、鲈鱼片切片加入生粉勾芡,加入料酒和盐腌制入味

        2、生姜,蒜瓣切沫备用跟花椒粒放入碗中备用。

        3、倒油,等油烧热把花椒粒,蒜沫,生姜沫爆香。

        4、加入酸菜一起炒均匀。

        5、倒入开水没过食材。

        6、等水煮沸,依次加入鱼片。

        7、汤煮沸煮至浓稠即可。

        8、盛入碗中,放至干辣椒

烹饪技巧

        鱼片要一片一片轻柔放入

正宗的酸菜鱼的怎么做的

       忽然想吃酸菜鱼,刚好家里还有一包酸菜鱼底料,买了鱼和酸菜抓紧做起来,海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好,好人家的料包也不错。自己做分量足,还可以个人口味调味。

       酸菜鱼的做法

       步骤step

       1

       处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净,鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净,把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。

       步骤step

       2

       倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒,腌制15分钟。

       步骤step

       3

       酸菜洗一下。

       步骤step

       4

       切成段。

       步骤step

       5

       千张切丝。

       步骤step

       6

       炒锅里倒入适量的食用油。

       步骤step

       7

       放入葱段爆香。

       步骤step

       8

       倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。

       步骤step

       9

       放入酸菜继续翻炒。

       步骤step

       10

       倒入水或者高汤。

       步骤step

       11

       烧开之后倒入千张。

       步骤step

       12

       放入鱼骨和鱼头。

       步骤step

       13

       炖约15分钟,至汤发白,关火。

       步骤step

       14

       捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张

       步骤step

       15

       锅里留汤。

       步骤step

       16

       烧开之后放入鱼片

       步骤step

       17

       。煮至鱼片卷曲、变色即可。

       步骤step

       18

       大葱和辣椒切段。

       步骤step

       19

       炒锅里倒入食用油,放入辣椒段和葱段,小火,把辣椒和大葱炸酥。

       步骤step

       20

       直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。

       酸菜鱼的成品图

       酸菜鱼的烹饪技巧

       技巧tips

       根据个人喜好,也可以放黄豆芽等

家庭美食酸菜鱼

       用料 ?

       草鱼一条 2斤左右

       鱼酸菜 1袋

       蒜 1头

       泡椒(野山椒) 5个

       花椒 适量

       姜 适量

       干红椒 适量

       白芝麻 适量

       小葱 适量

       鸡精 适量

       盐 适量

       生粉 适量

       料酒 适量

       油 适量

       白开水 一壶

       酸菜鱼的做法 ?

       草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。

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       备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

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       酸菜用水浸泡冲洗多遍

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       把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

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       姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)

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       野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)

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       把酸菜捞出挤干水分。

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       锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。

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       锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香

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       继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)

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       炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

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       抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)

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       抓匀后的鱼片呈这样的状态。

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       在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水)

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       把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)

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       在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)

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       把全部鱼片迅速放好

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       用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)

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       把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。

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       用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出

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       花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。

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       把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。

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       小贴士

       看着步骤挺多,其实做起来真的并不复杂,只是我比较啰嗦,怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味,在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味!

       家庭美食酸菜鱼

       做法:

       鱼片加盐,胡椒粉,淀粉,油抓匀,炒香葱姜蒜,倒入酸菜翻炒;

       加一碗水,水开,倒入金针菇煮熟,捞出;

       下鱼片烫熟,装入碗中加入干辣椒花椒白芝麻淋上热油。

       今天关于“自制酸菜鱼的做法和步骤”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题,并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。