您现在的位置是: 首页 > 美食菜谱 美食菜谱

自制米酒的制作方法_自制米酒的制作方法视频教程

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制米酒的制作方法_自制米酒的制作方法视频教程       自制米酒的制作方法的今日更新是一个不断发展的过程,它反映了人们对生活品质的不断追求。今天,我将和大家探讨关于自制米酒的制作方法的今日更新,让我们一起感受

自制米酒的制作方法_自制米酒的制作方法视频教程

       自制米酒的制作方法的今日更新是一个不断发展的过程,它反映了人们对生活品质的不断追求。今天,我将和大家探讨关于自制米酒的制作方法的今日更新,让我们一起感受它带来的高品质生活。

1.甜米酒的制作方法和过程

2.如何用生糯米做米酒

3.自己在家怎样制做黄酒

4.米酒的制作方法 家庭制作米酒需哪些步骤

自制米酒的制作方法_自制米酒的制作方法视频教程

甜米酒的制作方法和过程

       原料:

       1、糯米1000克

       2、酒饼一颗

       制作

       1、煮糯米饭

       要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。

       将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。

       2、摊凉和松散米饭

       要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。

       将米饭摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。

       3、加入酒曲发酵

       酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上,那里最暖和)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷

如何用生糯米做米酒

       材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。做法:1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。6、米酒曲称出11g。7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了,呵呵~)。9、倒入酒曲,充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。11、发酵头几天要记得开袋透透气,否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜,8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒啦~13、所得酒糟一大碗哟~糯米酒大概5-6斤的样子。糯米酒的酒度不高,但后劲不小,大家不要一次过饮哟~~每天100-200ml比较合适,当然还得看您的酒量哈。再小小地提示一下哈:女士饮用时加点蜂蜜,真的好喝哟

自己在家怎样制做黄酒

       自制糯米酒

       主料:糯米500g,安琪米酒曲3g

       辅料:凉开水400g

       步骤:

       1.选上好的糯米

       2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

       3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

       4.将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时

       5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。

       6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀

       7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。

       8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。

       9.开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵,

       10.再过12--24小时后,可以看到出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。

       11.我用勺子压一下你看看,米是整团的

       12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒,米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。否则即使发酵了,味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了,加水只是为了稀释一下。

米酒的制作方法 家庭制作米酒需哪些步骤

       制作方法:

       1、泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。

       2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

       3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。

       4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。

       5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度?,即停止加热。

       6、过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。

       7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。

扩展资料

       根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种:

       1.干黄酒:

       “干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

       2.半干黄酒:

       “半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。

       3.半甜黄酒:

       这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

       4.甜黄酒:

       这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

参考资料黄酒-百度百科

       

       

       自制甜米酒

       主料

       圆江米(糯米)200g

       辅料

       甜酒曲8g 冷开水1升

       自制甜米酒的做法步骤

       1.?准备食材

       2.?泡米:用没过米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小时(夏天),冬天要12小时以上

       3.?如何判断泡好了?就是可以用手指轻轻将米碾碎,就说明泡好了。

       4.?洗米:泡好的米要充分冲洗干净,确保没有米浆残留。洗净后,沥干水分。如果糯米没有淘洗干净,米粒外面有米浆包裹,不利于发酵。

       5.?蒸米:笼屉上铺好干净的纱布,将沥干水的米铺平在纱布上

       6.?铺平

       7.?并在米中间戳些小洞,利于蒸汽循环

       8.?蒸20分钟。

       9.?晾米:蒸熟的糯米饭倒在大盘里,让米摊开晾凉。

       10.?晾至30度左右,也就是用手摸,感觉比手温度低点或差不多。米温度高会影响发酵,做出的米酒会发酸。

       11.?根据酒曲说明的用量,将适量的酒曲拌进米饭里

       12.?充分拌匀。

       13.?准备干米重量一半的冷开水,也就是用了2斤的米,就准备1斤(500ml)的冷开水。将冷开水淋入米粒,让米粒充分散开,边淋边用手搓散米粒。米粒全部打散同时底部也不会有过多的水分最好!

       14.?打散的米饭,稍按实,让米粒挨在一起。用手指在中间挖一个洞到底部,方便观察出酒情况。加盖放到温暖的地方。

       15.?米酒发酵的温度一般在30度,所以夏天放在室温就可以。冬天需要用被子蒙住放到暖气旁边。24小时能出酒(米饭中间的洞里有液体涌出),48小时酒就可以转甜了!

       16.?当酒液几乎充满整个窝并且已经很甜时

       17.?掺一些冷开水进去(不超过米的一半量)

       18.?夏天直接放入冰箱冷藏1天,酒液就变得非常甜了!冬天则需要继续让酒保温发酵一会儿。

       19.?米酒就能轻松的倒出来啦

       小贴士

       1. 所有接触米饭的容器、工具、手都一定要保证干净!无油无生水无杂质。

       2. 加入到米中的水一定要是凉白开或者纯净水,生水不行。

       3. 不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同,所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同,所以选择你喜欢的口味很重要。

       4. 晾米一定要保证温度足够低了以后再添加酒曲,温度不够低,影响发酵,出来的酒会变酸。

       5. 接酒的时间再米酒开始发酵后的72小时内都可以。

       好了,今天我们就此结束对“自制米酒的制作方法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。