您现在的位置是: 首页 > 美食菜谱 美食菜谱

腌萝卜咸菜的家常做法_农村腌萝卜的土方法

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介腌萝卜咸菜的家常做法_农村腌萝卜的土方法       大家好,今天我想和大家分享一下我在“腌萝卜咸菜的家常做法”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资

腌萝卜咸菜的家常做法_农村腌萝卜的土方法

       大家好,今天我想和大家分享一下我在“腌萝卜咸菜的家常做法”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来学习吧。

1.腌萝卜咸菜怎么腌

2.腌萝卜咸菜怎么做

3.怎样腌白萝卜咸菜好吃

4.老式萝卜咸菜的腌制方法

5.怎样腌萝卜干咸菜

6.青萝卜怎么腌咸菜好吃

腌萝卜咸菜的家常做法_农村腌萝卜的土方法

腌萝卜咸菜怎么腌

       腌萝卜咸菜的做法如下:

       用料:青萝卜500g、盐30g、香醋半勺、冰糖少许、鲜酱油一勺、小米椒一个、生抽一勺、蚝油半勺、蒜一头、葱少许、姜少许、花生豆200克。

       1、一根青萝卜切四半然后切成小块,放入盐,搅拌均匀,放置两个小时,杀出水分。

       2、葱姜蒜小米椒切块放入碗中。

       3、花生豆提前浸泡好,放入锅中煮熟。

       4、放入一勺生抽一勺鲜抽半勺蚝油半勺醋和少许冰糖,少许盐,加一碗清水,煮开后两分钟,关火放凉。

       5、把杀出水分的萝卜用纱布挤干水分后,放入盆中加入煮好的花生豆和葱姜蒜小米椒拌均。

       6、加入放凉的汁料,搅拌均匀,放少许白酒,放入密闭的容器中,放入冰箱。

腌萝卜咸菜怎么做

       香辣萝卜丝所需材料:白萝卜1个、小葱2-3棵、盐半汤匙、白糖2汤匙、辣椒末半汤匙、辣椒粉半汤匙、大蒜4-5瓣、芝麻(熟)半汤匙、白醋1汤匙、

       做法步骤:

       1.把白萝卜洗净,不用去皮,把白萝卜切去根部和头部,在中间切成两段。

       2.再把白萝卜切成薄厚均匀些的片。

       3.再把萝卜片切成丝。

       4.把切好的萝卜丝放在盆内,加入盐和白糖,拌匀,腌制15分钟,利用盐和白糖的渗透压作用,把萝卜腌制出水。

       5.期间,把大蒜切成末,小葱切成葱花。

       6.把腌制好的萝卜丝,攥下水分,放到大碗内,加入蒜末、葱花、辣椒末、辣椒粉、白醋,带上一次性手套,把萝卜丝和调料一起抓匀。

       7.再放入芝麻,拌匀即可,一次吃不完,放冰箱内冷藏保存。

       小贴士:萝卜丝拌之前,要腌制一下,利用盐和白糖的渗透压作用,去除萝卜一部分的水分,这样做出的萝卜丝吃着脆,辣椒的量,按个人口味放,能吃辣的多放一些。

怎样腌白萝卜咸菜好吃

       腌萝卜咸菜做法如下:

       工具/原料:萝卜、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻。

       1、萝卜选用白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以,用清水把萝卜洗净,然后用刀切去萝卜的根须和头部,有些不容易洗干净的地方,用刀削一下。

       2、萝卜不用去皮,带皮一起切。把萝卜先切成片,再切成条。

       3、把萝卜条摊开,放在室外晾嗮2-3天,直至把萝卜条晒干为止,把萝卜嗮成萝卜干,把晒好的萝卜干,放在网兜内,放在阴凉,通风处保存。

       4、吃的时候,拿出一些萝卜干,用清水投洗2-3遍,晒萝卜干的时候,会落入灰尘,要把萝卜干投洗干净。把洗好的萝卜干放在清水中浸泡,想吃口感哏究一些的,把萝卜干泡1-2小时就可以,吃口感脆一些的,把萝卜干泡一晚上,把萝卜干泡透,充分吸收水分。

       5、把泡好的萝卜干,用手把萝卜干攥下水分,放到容器内,加入盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻(熟)、用筷子拌匀即可,放1-2小时,使调料的味道融进萝卜干里,就可以吃了。萝卜干咸菜就做好了。

老式萝卜咸菜的腌制方法

       腌白萝卜:

       1) 大萝卜一个,削皮,洗净。盐适量。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈)

       2) 萝卜切成小块,撒上盐。3) 把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌得均匀些。我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖,然后用一个装满了水的大碗压在上面

       4) 2个多小时以后,萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。

       5) 沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌哈,不然会容易糊锅的。

       共20张

       各式白萝卜咸菜成品

       6) 晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌匀。

       7) 和萝卜块儿搅和在一起。

       8) 装瓶,盖严实盖子,放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。

       2,3天后就可以吃啦。

       注意点

       1)关于盐,没有粗盐的话,普通的盐也行吧:)

       2)关于腌的虾米,韩国店可以买到,买不到的话,不用也可以,我以前做泡菜都没有用这个东西,也好吃。韩国人做泡菜的时候,好像还要常常放一种“醍鱼酱”(Anchovy Sauce),我没有用。这些东西都是有助于发酵,使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂,嘿嘿

       3)看着有点费事儿,其实还好啦。就是腌萝卜的时候要花费一点时间,不过,反正腌上以后就不用怎么管了,也不用在旁边一直盯着

       原料,莴苣(最好是人家已经把皮削好了)、胡萝卜、白萝卜、辣椒(细长鲜红的那种)、白菜芯(一定要中间的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。

       共20张

       制作材料

       其实腌咸菜很简单的。当然这不是家里妈妈腌制的方法,是跟姨妈学的。先烧开水,水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接着把盐放进去,盐不能太少,但是也不能太多。放好之后用筷子搅拌一下,加快盐的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉(水一定要凉透)。

       然后,乘凉水的功夫洗原料,切段(这是初中的时候学的统筹方法,现在用上了)。把削好皮洗干净的莴苣切成2cm左右的段,然后再把一段切成6到9条,这个视段的粗细情况而定。然后盛在篮子里自然风干。胡萝卜、白萝卜的切法同莴苣一样。辣椒也要切段,但是要短一点。白菜芯不用切,洗干净后晾着就好了。姜要切成大片,因为好多人不吃姜,放上姜更主要的是为了出味,所以大块的姜好认,不会误食。蒜要剥成一瓣一瓣的,不用切。

       腌制的东西一定要晾干,不要有水滴。因为这样会导致腐烂的。当然我们只是腌制一点点,还没到腐烂的时候已经吃光了。

       原料晾干了水分以后,把他们一股脑的倒在凉透了的盐水里,然后密封。三四天后就可以食用了。但是这时候吃的话,只有莴苣是最好吃的,咸咸的、脆脆的,还有一股轻微发酵的酸酸的味道,就像韩国泡菜前期的酸味。

       萝卜中放的盐,还都没有浸到里面去。再过三四天,大约一个礼拜左右,就都可以吃了。这时候,你会看到蒜变成了绿色的,那是莴苣的颜色被蒜吸收了。没什么,可大胆食用。

怎样腌萝卜干咸菜

       老式萝卜咸菜的腌制方法?

       老式萝卜咸菜的腌制方法如下:清洗萝卜,切去根须和头部;不去皮切条;室外晒2-3天,风干后放在阴凉通风处保存;吃的时候浸泡1-2小时,攥干水分,放入调制的酱汁拌匀。

       注意:晒萝卜干要选择晴朗天气晾晒。

       我个人非常喜欢这个老式萝卜咸菜,香辣开胃,百吃不厌,比肉还下饭,配粥,面条,米饭都不错。

青萝卜怎么腌咸菜好吃

       所需食材如下:青萝卜三根,盐适量,生抽两勺,糖适量,辣椒油两勺,辣椒粉适量,芝麻适量。

       具体步骤:

       1、把青萝卜洗净,切成粗细相等的条,撒适量的盐,腌制30分钟以上,倒出多余的水分,把腌制好的萝卜条平铺在外面晾干,这个是晾了三天的样子。

       2、晾干的萝卜干,洗净去灰尘,放在一个大碗中,倒入水浸泡。这是我浸泡了3个小时的样子。

       3、浸泡好的萝卜干挤干水分,放在大碗中,倒入生抽两勺。

       4、盐适量,糖适量。

       5、加入适量的辣椒粉和两勺辣椒油。

       6、再加入适量的白芝麻。用手抓匀,多抓一会更入味。这样一盘美味的香辣萝卜干就做好啦!

注意事项

       泡了三个小时的萝卜干,咸味已经很淡了,这时候需要尝试着加盐。泡萝卜的时候不要时间太短,萝卜不好嚼。也不能时间太长,没有嚼劲。所以泡的时间长短要根据自己口味尝试着来。

新鲜萝卜腌制咸菜做法

       食材:青萝卜 一个、花椒 辣椒 适量、味极鲜 、米醋 、盐 各适量

       1、将青萝卜去除泥沙,冲洗干净。

       2、切掉萝卜头尾,切成长条块,或者任意什么样子,大小都可以。不过小了进盐快也更容易入味。

       3、将切好的萝卜条放到盘子里,撒上盐,拌匀,腌制一天。

       4、调好味极鲜米醋汁,放入花椒和辣椒。将腌萝卜出的水倒掉,将萝卜条攥干,放入调好的汁中。

       5、待萝卜入味后,就可以取出来,倒点老抽、香油,拌一下,即可。

扩展资料:

       

       蔬菜经腌制后不仅香脆可口,还能提供多种维生素和无机盐。但是,如果在腌制过程中,盐量不足(低于15%),加之腌制的时间又不够长,也就是说没有将菜腌透,此时人若食用,可引起中毒的发生。

       对于没有腌透的蔬菜来说,细菌在这种情况下大量繁殖,将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐,导致机体出现缺氧,长时间的缺氧,可引起机体出现一系列的病理临床症状。

       因此,在腌咸菜的过程中,要多放些盐,腌制时间要充足(至少半个月以上),这样,就能避免亚硝酸盐引起的中毒了。

参考资料:

人民网-腌菜不宜多吃 冬季腌菜要注意啥?

       准备用料:白萝卜250g、油适量、盐适量、花椒适量

       1、准备好萝卜,注:白肉的萝卜都行,青萝卜腌萝卜干较好。

       2、将萝卜先切片,再切条,最后切成丁。

       3、放到小碗里,撒上盐,拌均,注:比你炒菜的盐略为多一点就可以了,因这不是那种真正意义上的咸菜,就是那种腌上多日的咸菜。

       4、盖上保鲜膜,放到冰箱过夜。 第二日将腌出的水倒掉,这样可去除一些萝卜的臭味。

       5、取一小锅放几粒花椒,倒上一点油,注:油倒多点,用不完还可以做拌凉菜,拌面用。

       6、中火烧热油,并闻到花椒香味关火。

       7、将花椒油浇到萝卜粒上,萝卜咸菜就做好了。

       8、成品图。

       好了,今天关于“腌萝卜咸菜的家常做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“腌萝卜咸菜的家常做法”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。