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臭豆腐的制作方法步骤_家常臭豆腐的制作方法步骤

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介臭豆腐的制作方法步骤_家常臭豆腐的制作方法步骤       我很了解臭豆腐的制作方法步骤这个话题,并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。1.臭豆腐是怎么做的,还有配料是什么?2.臭豆腐腌制方法3.正宗湖北臭豆腐的制作方

臭豆腐的制作方法步骤_家常臭豆腐的制作方法步骤

       我很了解臭豆腐的制作方法步骤这个话题,并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.臭豆腐是怎么做的,还有配料是什么?

2.臭豆腐腌制方法

3.正宗湖北臭豆腐的制作方法

4.臭豆腐的制作方法

5.正宗臭豆腐制作方法是什么?

6.自制臭豆腐的方法

臭豆腐的制作方法步骤_家常臭豆腐的制作方法步骤

臭豆腐是怎么做的,还有配料是什么?

       食材

       豆腐 300g

       油 100ml

       臭豆腐乳 30g

       蒜 10g

       虾酱 10g

       辣椒酱 5g

       孜然粉 5g

       老抽 5ml

       水淀粉 5ml

       盐 4g

       香菜 2根

       方法/步骤

       将蒜切碎,小葱切段,香菜切末,豆腐切小片。

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       将臭豆腐乳拌上虾酱后加入盐、老抽和水淀粉调成酱汁。

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       将切好的豆腐泡在酱汁中30分钟左右。

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       锅中倒入油烧热,蒜末爆香后捞出,放入腌制好的豆腐块。

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       炸至金**后出锅装盘,小葱段、香菜末,倒上辣椒酱。

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       6

       总结如下。

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臭豆腐腌制方法

       1、食材:豆腐1块、小葱1棵、香菜1棵、臭豆腐乳2块、臭豆腐乳汁1大勺、大蒜2瓣、白糖半勺、耗油1勺、海鲜酱油1勺、陈醋半勺、植物油适量。

        2、将豆腐取出,然后切成1厘米厚的大片(大小根据自己的爱好切)。

        3、锅中倒入少许油,把切好的豆腐平铺在锅中,小火满煎。

        4、煎的过程中不要动,一面煎的焦黄了,煎另一面。

        5、煎至2面都金黄并且外皮硬硬的,取出装入盘中。

        6、取出一个碗,碗中倒入2块臭豆腐乳和1勺臭豆腐乳汁;

        7、用筷子将臭豆腐乳搅碎,搅成细腻的酱汁。

        8、碗中加入酱油、陈醋、耗油、白糖,充分搅拌均匀。

        9、取出大蒜拍碎,切成蒜末,加入酱碗中,搅拌均匀。

        10、把做好的臭酱汁淋在煎好的豆腐上。

        11、小葱和香菜清洗干净,切成碎末,撒在酱汁上面。

        12、一道美味的臭豆腐就制作完成啦。

正宗湖北臭豆腐的制作方法

       做法如下:

       一、用料 ?

       老豆腐 根据个人需要

       黑芝麻(黑豆)

       盐 适量

       水

       二、制作臭豆腐的做法 ?

       1、准备好黑芝麻。

       2、用盆子把芝麻洗干净。

       3、沥干里面的水份。

       4、倒入锅中慢慢炒熟。

       5、炒熟后,放一个大簸箕里待凉。

       6、把黑芝麻慢慢捣碎。

       6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。

       7、加入盐让它自然发酵。

       8、每天都要操动一下。

       9、将豆腐泡入缸中,臭豆腐属于凉性食品,一般冬天才做臭豆腐汁,夏天开始泡臭豆腐。

       10、泡好后沥干臭豆腐汁。

       11、取出一盘臭豆腐,

       小贴士?

       臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

臭豆腐的制作方法

       臭豆腐的制作方法

       一、豆腐切成小块,放白布中间。

       二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。

       三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。

       四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

       五、准备纸箱子一个,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,改成干净的稻草也行。

       六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。

       七、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面,呵呵,好香啊!

       调料:盐,味精,干椒粉,香油,酱油,香醋,蒜茸,葱花。

       制法(火候):①将菜油烧约七成热,下臭豆腐胚,炸至外焦内嫩,沥出。 ②将调味料调匀成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,浇上汁。

       适当放些色素。。。

正宗臭豆腐制作方法是什么?

       制作方法[图]

       供“油炸臭豆腐”使用的臭豆腐,手续则没有青方来得复杂。为了求大量生产方便,一般而言都是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,并且散发出臭味,然后就可以油炸。有些厂商为了求快,甚至不待分解程序完成,只要臭卤水的臭味入味后,随即出货,也因此,油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。

       自然发酵的臭卤水是在水缸中放入稻on$2、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后,就可以放入豆腐,不过这种方法非常不卫生,而且都会长蛆。现在有许多厂商在科学发展观的精神下,使用发酵菌接种的方式,直接培养臭卤水,不但发酵的时间短,而且安全卫生,可以大量生产。

       以台湾为例,浸泡臭卤水的臭豆腐通常有三种主要的食用方式。

        油炸:这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式,将臭豆腐切成小块后,入油锅油炸,然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。

        麻辣:以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后,再放入臭豆腐煮熟。

        碳烤:直接以竹签穿过臭豆腐后,然后再涂抹烤肉酱,在碳火上烤数分钟即可。

       如今,南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外,还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

        南京的臭豆腐可分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金**,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。

       南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐,近年来已经快在市场上绝迹,出售的多是些仿制的赝品。

自制臭豆腐的方法

       一、正宗臭豆腐制作方法:

       1、用料:

       豆腐500克、臭豆腐2块、花生(炒)50克、芝麻20克、色拉油适量、芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉适量。

       2、步骤:

       (1)将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)

       (2)将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

       (3)取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的

       (4)将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁

       (5)将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了

       (6)将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

       (7)炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

       (8)炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻,一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系

       (9)将花生芝麻粉放入盘中,再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

       (10)将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

       (11)将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少);家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

       (12)然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

       二、其他做法:

       1、北豆腐(老豆腐)1块、王致和(其他可靠牌子也行)臭豆腐2-3块、高度白酒 适量、花椒 适量、凉白开水 适量。

       2、步骤:

       (1) 豆腐清水冲洗干净切成1-1.5CM厚的小块如果太薄炸的时候就会非常的干。

       (2)将切好的豆腐块儿们一起码进一个干净的可以带盖子的容器中撒入花椒粒。

       (3)把臭豆腐加少量的凉白开稀释一下(水不要太多了哦!)加入一些高度数的白酒白酒是为了让溶液稳定防止腐败变质。

       (4)把调配好的臭豆腐汁儿倒入装豆腐的容器里刚好淹没豆腐就可以。

       (5)放入冰箱冷藏室放置发酵24个小时时间越旧越臭哈~!

       (6)超级又香又丑的臭豆腐发酵好之后(多吃发酵食品其实是有益健康的哦!)我个人喜欢吃油炸的油炸并不健康哦为了过次瘾忽略啦~!偶尔吃一次就行了!

       (7)炸过的臭豆腐又香又酥`恩~~~撒上辣椒和孜然…人间美味哦~~

做法如下:

       1、首先我们来调制酱汁,取三块臭豆腐放入碗中,加入温水按压化开,要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

       2、在准备一个碗,碗中放入食盐,葱花,白芝麻,小米辣,烧烤料,一勺热油,搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去,再次的搅拌均匀。

       3、豆腐切成块,锅中烧油,等油温七成热的时候放入豆腐块,炸定型后再来回的翻转,炸到颜色金黄后捞出。

       /4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中,不要着急吃,先浸泡一下,最好是用牙签在豆腐上扎点小洞,这样吃起来会更加的入味。

       5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

       好了,关于“臭豆腐的制作方法步骤”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“臭豆腐的制作方法步骤”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。