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自制羊肉串的腌制方法_自制羊肉串的腌制方法窍门

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制羊肉串的腌制方法_自制羊肉串的腌制方法窍门       最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“自制羊肉串的腌制方法”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。1.电烤羊肉串的腌制方法 电烤羊

自制羊肉串的腌制方法_自制羊肉串的腌制方法窍门

       最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“自制羊肉串的腌制方法”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.电烤羊肉串的腌制方法 电烤羊肉串的腌制方法是什么

2.正宗烤羊肉串的腌制方法

3.羊肉串的腌制方法

4.羊肉串配方

5.新疆羊肉串生肉的腌制方法有知道的吗

自制羊肉串的腌制方法_自制羊肉串的腌制方法窍门

电烤羊肉串的腌制方法 电烤羊肉串的腌制方法是什么

       

        1、用料:羊腿肉400克、孜然粉5克、孜然粒4克、辣椒粉6克、盐4克、生抽适量、洋葱小半个、植物油适量、黄酒4克、竹签子20根。

        2、首先先把羊腿肉洗净,然后切成小的滚刀块。

        3、再把切好的肉块放在容器里,加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、植物油。

        4、抓拌均匀,然后盖上保鲜膜,入冰箱冷藏2小时以上。

        5、然后把羊肉穿在竹签上,色拉油刷肉,上电炉,在肉串上撒上孜然颗粒,然后开始烤即可。

正宗烤羊肉串的腌制方法

       羊肉串正确简单腌制方法如下:

       材料准备:羊肉、盐、洋葱、白糖、生抽、食用油、十三香、竹签等等。

       1、将羊肉切成小块放置一旁备用。

       2、将洋葱切成丝状,放进羊肉里面。

       3、在碗里加入少量生抽、食用油、十三香、白糖、盐。

       4、将羊肉用手充分抓匀,腌制两个小时。

       5、腌制好以后将腌制好的羊肉串成串即可。

羊肉串的腌制方法

       料 ?

       羊肉 4斤

       生姜末 几片

       洋葱 1个

       白胡椒粉 5克

       孜然粉 15克

       鸡蛋 3个

       盐 10—15克

       竹签 适量

       辣椒粉 适量

       孜然粒 适量

       熟白芝麻 适量

       烤羊肉串的做法 ?

       羊肉的质量一定要买好的,我这个是我家附近清真寺羊肉,去到店里我说做肉串用,老板给我割的羊肉,反正就是买肥瘦相间的部位就好。可以按菜谱减半量做,这次我买了二斤羊肉。切成一个指节大的小块放盆里备用。

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       洋葱切碎不要太碎,生姜片切末,放胡椒粉、孜然粉、盐。盐和孜然烤的时候可以根据自己口味再放。戴一次性手套抓拌均匀,腌制五分钟后打入鸡蛋。

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       我减半肉量做的,打入了二个鸡蛋。鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑。戴上一次性手套搅拌均匀,把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。

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       腌制一个小时后,就可以串烤肉串了。

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       腌好后开始穿串,二三块瘦肉相间一块肥肉,肥肉夹在中间。烤肉串没有肥肉就会缺少精髓。4斤肉大概可以穿40串,我这2斤肉穿了25串。然后就可以烤了,也可以放冰箱冷藏第二天烤,或者放冰箱冷冻分成几小份保鲜膜包好,随解化随吃。我试过,味道特别入味,肉一点不会硬。

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       我用我家电烤肉串炉烤的。可以在室外用碳烤炉。

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       烤的时候根据自己口味调整盐量,盐在肉变色时候加就可以 如果煨肉时候盐量够就不用再加了。烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒 不喜欢辣的可以不加辣椒粉。可以撒点熟白芝麻粒,我今天忘了哈哈?

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       烤的时候不需要再刷油,羊肉串本身的油已经足够了。。。今晚下班回家把冰箱里冻的肉串解化又烤的,非常入味,而且肉的口感更嫩了。还放了芝麻?完美

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       烤肉串口诀:硬火上炉少翻面,外焦里嫩撒料面,烤到肉串滋滋响,再放孜然辣椒面。

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       小贴士

       1、羊肉串不用放过多的调料,这些就足够了,不要失去羊肉本身的味道。

       2、烤的时候不需要刷油。

       3、羊肉的质量非常关键,另外肥肉部分一定不能缺少,肥肉是羊肉串的灵魂所在。

羊肉串配方

       主料:羊肉600g。

       辅料:油适量、盐1小勺、黑胡椒粉1/4勺、五香粉1/4勺、孜然粉1小勺、孜然2小勺、迷迭香1/4勺、洋葱40克、姜片5克、白糖少许。

       烤羊肉串的做法

       1、羊肉切成大小均匀的小块,放入大碗中。

       2、放入盐、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉。

       3、放入孜然。

       4、放入迷迭香。

       5、洋葱洗净切成碎粒,放入碗中。

       6、姜切片,放入碗中。

       7、放入白糖,抓拌均匀,放入少许油。

       8、抓拌均匀,腌制半小时。

       9、用铁钎穿成羊肉串。

       10、烤炉拧至略高的温度,待温度升高。

       11、逐串放上肉串,用刷子刷少许油,翻面再刷一遍。

       12、不时翻面,烤至肉熟即可。

新疆羊肉串生肉的腌制方法有知道的吗

       腌制

       一斤羊肉放盐15克、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克;葱、姜各4-5片(姜粉也可)加鸡蛋一个、水少许, 拌匀,腌制一个小时即可串成。

       新疆烤羊肉串

       原料配方:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。

       制作方法

       1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀, 腌渍2小时。

       2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。

       羊肉串配方:羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉,补充:有条件的放点虾油

       腌制羊肉串(3张)

       烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上,以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内,用盐及切碎的洋葱拌匀,腌制20分钟或半小时,然后串穿在特制的生铁钎上,为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉,进行烤炙,待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串,要求外酥脆,内鲜嫩,味咸辣,孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用,风味十足,开胃爽口。特别是数九寒天,客人坐在烤炉前,有彤彤炉火可以取暖,又辣又香的羊肉串可以增温解馋,再小酌几杯美酒,真是妙趣横生,别有风味。

       蒙古羊肉大串

       新鲜羊肉(腿肉最好)、多味宝羊肉大串腌渍料

       羊肉串

        羊肉串的腌制:

       1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;

       2、按比例:肉:料:水=100:5:5的比例,也就是2斤肉一两料一两水,加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀;

       3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次。

       下面简单介绍一下烤羊肉串的过程:

       1.肉 选用新鲜肉,切成2-3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度。

       2.串 每串串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串串的距离相同。

       3.用具 专用烤炉。

       4.烤 将腌制好的肉串放在已经烧到通红的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后再放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起明火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面,几分种后再翻过来,在烤制过程中不再需要加入任何的调料,一步到位,让偷懒的你也可以做出美味!掌握好火候就基本可以开吃了,大概5分钟之后就烤好了, 然后趁着热乎劲开吃吧!

       产品特点:风味纯正,羊肉风味足,在烤制过程中羊肉香气逼真、自然,香味扑鼻而来。

       油炸

       炸羊肉串(一)的制作材料:

       主料:羊肉(瘦)250克

       调料:植物油50克,胡椒粉2克,盐5克,醋5克,洋葱(白皮)10克,辣椒油10克

       炸羊肉串(一)的特色:

       香、辣、鲜,外焦里嫩,香辣适口,清洁卫生。

       炸羊肉串(一)的做法:

       1.羊肉切成小块(每块10克,即约切成25块),用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时,然后穿在短竹扦上,共穿5串;

       2.平底锅内放上油150克,油热后,放入羊肉串,炸至发黄后,出锅放入盘中,淋少许辣椒油,即可。

       炸羊肉串(二)的制作材料:

       主料:羊里脊1000克

       调料:酱油150克,盐5克,味精5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,芝麻50克,花生油100克。

       炸羊肉串(二)的特色:

       鲜嫩醇香,咸中带辣。

       炸羊肉串(二)的做法:

       1.羊里脊肉洗净,切成圆块,用钢扦或铁扦穿起来,每串应穿肉7块,用竹扦也可;

       2.酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀,调好味,把肉串放入浸渍,让肉串吃透调料,也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透,然后再穿成串。芝麻洗净,炒熟备用;

       3.油锅中倒入花生油,用中火烧至六成热,把肉串用手拿着入油锅中翻炸,炸1分钟左右,见肉酱色时,出锅在芝麻中滚一下,使沾上一层芝麻便可。

       烤

       羊里脊(后腿)肉1公斤。调料:香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克、盐2克,味精5克,酱油12克。

       烹饪方法:

       (1)将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块。(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐;

       (3)把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2~3分钟,当肉色呈酱**时,翻过来用同样的方法烤另一面;

       (4)双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可;

       特点:色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。

       (5)葱丝烤软以后,把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。

       菜肴特点:选用精细鲜嫩,专用炙子烤制,调料齐全多味,肉质醇香色美。

       烤羊肉串

       新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉串,维吾尔语称之为"喀瓦甫",是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。

       在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种"米特尔喀瓦甫"(一米长的羊肉串),这种巨型羊肉串,吃起来才过瘾,吃上2-3串,即可饱肚。

       宾馆里的羊肉串有许多创新,除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊,这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。

       准备材料:羊后腿肉800g、白洋葱1个、牛奶2汤匙、料酒2汤匙、食盐适量、鸡精2小勺、孜然粉5小勺、孜然粒3小勺、白胡椒粉2小勺、白糖2小勺、食用油适量、白芝麻、辣椒粉、孜然粒(烤制时用)适量

       制作步骤:

       1、羊后腿肉用清水加料酒浸泡2小时

       2、用厨房用纸吸干水分

       3、切成大小一致的小块(2厘米*1.5厘米)

       4、白洋葱切丝加入羊肉里,倒入两汤匙牛奶抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室3小时

       5、腌制羊肉的调料一同放入羊肉里

       6、抓匀后,加入少许食用油拌匀,再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时

       7、竹签提前浸泡半小时,串羊肉

       8、放入烤盘中,撒上白芝麻,孜然粒,喜欢吃辣的撒些辣椒粉

       9、选择烤肉功能(12分钟),中间翻面一次,撒些孜然粒白芝麻和食盐,烤熟到还剩两分钟刚刚好,具体时间根据自家烤箱而定

       10、成品图

       好了,关于“自制羊肉串的腌制方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“自制羊肉串的腌制方法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。