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自制冰皮月饼的做法_自制冰皮月饼的做法及配方

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制冰皮月饼的做法_自制冰皮月饼的做法及配方       很高兴有机会和大家一起谈论自制冰皮月饼的做法的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题,我将详细回答每一个问题,并分享我的见解和观点。1.自制冰

自制冰皮月饼的做法_自制冰皮月饼的做法及配方

       很高兴有机会和大家一起谈论自制冰皮月饼的做法的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题,我将详细回答每一个问题,并分享我的见解和观点。

1.自制冰皮月饼的家常做法?

2.冰皮月饼的做法及配方

3.自制冰皮月饼的家常做法大全怎么做好吃视

4.自制冰皮月饼怎么做

5.自制冰皮月饼可以存放多久

6.透明的冰皮月饼的做法及配方

自制冰皮月饼的做法_自制冰皮月饼的做法及配方

自制冰皮月饼的家常做法?

       冰皮月饼

       材料

       冰皮制作

       糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉25g、低粉25g、牛奶250g 、炼乳10g、色拉油25g、白砂糖50g;

       夹心制作

       油性绿豆沙300g、油性红豆沙300g、莲蓉300g;

       过程

       1、所有粉类过筛,除粉类剩余所有材料加热至微微冒烟,用电磁炉300W火;

       2、加热好的液体倒入粉类搅拌均匀,过滤到容器,封保鲜膜,放蒸锅蒸15-20分钟;

       3、蒸熟戴上手套揉至均匀,擀面杖擀平,封保鲜膜,冷藏备用。

       4、分切好夹心,搓成圆形,放到冷冻,冷冻成型更方便包起来,20克左右一个。

       5、制作彩色皮,可可粉2g、 南瓜粉3g、甜菜根粉0.5g、把粉加入对应冰皮;

       6、冰皮和夹心比例 30g:20g。提示

       1、做冰皮时如果没有玉米油可用色拉油或无色无味的油,不要用橄榄油和花生油;

       2、蒸冰皮时蒸碗建议用陶瓷的,这样受热均匀,最好不要用不锈钢,碗不要太深;

       3、当面糊冷却后带上手套依然很粘手,那是因为水分多了,考虑不同牌子的粉类吸水性不一样,适当增加糯米粉,以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多;

       4、揉冰皮的时候最好带手套,没有的用保鲜袋代替,因为面团徒手很沾手;

       5、冰皮可以根据自己的喜好添加不同色素或色粉。

       6、冷藏时间不能太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。

       Q弹爽口的冰皮包裹着

       绵柔软糯的夹心内馅

       那令人欲罢不能的丝滑爽口

       让人忍不住一口接一口

冰皮月饼的做法及配方

       冰皮月饼的做法如下:

       主料:芋头120克、紫薯30克、牛奶215克、咸蛋黄1个、糯米粉50克、粘米粉50克。

       辅料:炼乳30克、脱脂奶粉10克、低脂芝士1片、低脂牛奶10克、澄粉25克、白砂糖25克、黄油25克。

       步骤:

       1、芋头和紫薯按4:1的比例切成片状,放入碗中备用。

       2、倒入冷水,盖上打湿的厨房纸巾,然后放入微波炉中,高火加热八分钟左右,中间记得拿出来翻动一次。

       3、出炉后,加入牛奶、炼乳,用叉子碾压他们,直到紫薯芋泥糊变得细腻。

       4、表面盖一层保鲜膜,放进冰箱冷藏。

       5、接着来做夹心部分。将咸蛋黄稍微捣碎过筛,加入脱脂奶粉、低脂牛奶、低脂芝士撕小块放入,放入微波炉高火加热30秒,取出搅匀,低卡蛋黄流心就搞好了。

       6、做饼皮部分。将糯米粉、粘米粉、澄粉、炼乳、白砂糖、牛奶倒进大碗,搅拌均匀。

       7、盖上保鲜膜,扎上小孔,放入微波炉中,高火加热一分钟后取出,搅拌搅拌,然后再放入微波炉中加热一分钟后取出,搅拌搅拌,大概重复三到四次之后,这样就能得到微微透明,黏黏糯糯的面团了。

       8、微波炉加热完成后,趁热放入25克黄油进去,晾凉。

       9、制作手粉。另外再去一个小碗,加入一点糯米粉,微波炉加热一分钟。

       10、面团晾凉后,戴上手套揉,直到面团光滑的状态。

       11、把面团大致分成三份,给其中两份加一点颜色(可可粉抹茶粉等等),用洗衣服的手法搓匀。

       12、把冰皮面团和内馅分成25克/个的小剂子,搓圆。

       13、取两颗不同颜色的冰皮球,搓成等长,切成两半,取一半搓圆。

       14、盖上保鲜膜,然后擀成薄片。

       15、取一颗芋泥球,捏扁,窝成小碗状,然后放入一勺的咸蛋黄夹心,包起来。

       16、然后用冰皮将制作好的内馅再包起来。

       17、制作花型,制作好的冰皮球表面沾点薯粉,用筷子屁股在中心戳个小坑,再用小刀背或者牙签沿着四周均匀地按出一圈纹路,揪点小面团点缀,月饼就制作完成了。

自制冰皮月饼的家常做法大全怎么做好吃视

自制冰皮月饼的做法如下:

       1、准备冰皮月饼预拌粉220克,牛奶240克,红曲米粉3克,抹茶粉3克。

       2、因为我们要做三种颜色的月饼,所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。

       4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。

       5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里,用筷子搅匀成棉絮状,然后用手搓成团(加入少许黄油会面团更加圆润,这次坚持健康少油理念,所以我没有加软化黄油)。

       6、将馅料分割成30g一份,揉圆备用。

       7、准备好需要用的压模和花片,花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉,不涂面团会粘在模具上的。

       8、冰皮面团擀成圆形,白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去,收口朝下收紧;

       9、包好的圆球放入模具内,倒扣在面板上,用力速度按压三下,然后轻轻的抬起模具,一个简单的月饼就完成了。

自制冰皮月饼怎么做

       食材用料

       糯米粉90克

       粘米粉70克

       澄面40克(小麦淀粉)

       椰浆400克

       糖粉100克

       色拉油40ML

       小麦芽粉适量

       自制冰皮月饼的做法

       1.糯米粉、粘米粉、澄面混合,倒入椰浆、色拉油、糖粉混合均匀

       2.将面糊静置30分钟,放入蒸锅蒸约20分钟至熟,放凉至不烫手的程度

       3.将一份面团掺入小麦芽粉反复揉成均匀绿色,另一份面团保持原色

       4.将面团分成30克每份,豆馅也分成30克每份

       5.双手蘸一点熟糯米粉,防止粘手,将每份面团压扁,放入豆馅,将面皮用虎口慢慢向上推至收口

       6.在月饼外面滚上一层熟糯米粉,放入模具中,压制成型

       7.挤压出月饼即可

       8.做好的月饼可直接吃,也可以放到冰箱冷藏后再吃,一般可保存3天

       小贴士

       熟糯米粉:将糯米粉放入锅中炒至微微发黄,没有生粉的味道即可。

自制冰皮月饼可以存放多久

       原料:

       糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。

       做法:

       1、原料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,白糖50克,色拉油20ML,豆沙馅适量,手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)

       2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。

       3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。

       4、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。

       5、把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的豆沙球,用冰皮把豆沙包起来。

       6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了。

       7、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

       注:

       冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。吃起来有QQ的感觉,放一夜后也不会变硬。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。

透明的冰皮月饼的做法及配方

       三天左右。冰皮月饼都会放脱氢乙酸纳之类的防腐剂,和脱氧剂,一般保质期是180天,但自制冰皮月饼没有放置添加剂,因此将其放置于冰箱可保存三天左右。

        自制冰皮月饼的做法:

        1、糯米粉、粘米粉、澄面混合,倒入椰浆、色拉油、糖粉混合均匀。

        2、将面糊静置30分钟,放入蒸锅蒸约20分钟至熟,放凉至不烫手的程度。

        3、将一份面团掺入小麦芽粉反复揉成均匀绿色,另一份面团保持原色。

        4、将面团分成30克每份,豆馅也分成30克每份。

        5、双手蘸一点熟糯米粉,防止粘手,将每份面团压扁,放入豆馅,将面皮用虎口慢慢向上推至收口。

        6、在月饼外面滚上一层熟糯米粉,放入模具中,压制成型,挤压出月饼即可。

配方是,水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g、牛奶350g。

       1、称足量的各种粉混合过筛到大碗中,加入糖拌匀,先不加水。

       2、分次少量的加入牛奶,仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状,最后再加入玉米油拌成稀面糊。

       3、搅拌好的稀面糊静置30分钟。

       4、时间差不多到就把蒸锅加水烧,等上汽以后把面糊碗放到锅内,不停搅拌2、3分钟。

       5、面糊温度微热即可,拿起面糊碗离火,继续搅拌一会,待面糊更好地融合之后,覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。

       6、把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。

       7、完全蒸熟的冰皮表面很平,没有中间凹陷,内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色,面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要继续蒸直至熟透。

       8、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度,用手反复揉压至比较光滑的程度。

       9、揉成光滑的面团,然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上,待用。冰皮就做好了。

       今天关于“自制冰皮月饼的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题,并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。